Un avant-goût du Cambodge à l'île Maurice
Les clients et les visiteurs de l'île Maurice ont désormais une nouvelle expérience qui leur met l'eau à la bouche. L 'Outrigger Mauritius Beach Resort vient de lancer son menu de cuisine royale khmère avec l'aide de l'un de ses chefs, Thai Samreth, qui est né et a grandi au Cambodge. Depuis janvier 2017, des plats khmers sont proposés tous les vendredis soirs au restaurant de style colonial Plantation Club de l'hôtel.La célèbre cuisine royale khmère du Cambodge consiste à combiner des herbes et des assaisonnements pour créer des textures intrigantes, des saveurs stimulantes et des arômes complexes. Pour en savoir plus sur le chef Samreth et cette nouvelle expérience culinaire, consultez notre dernier profil de chef :
Chef Thai Samreth, bienvenue à l'île Maurice ! Comment avez-vous atterri ici ?
Je suis né à Siem Reap, mais j'ai grandi dans la ville de Phnom Pen au Cambodge. De 2000 à 2012, j'ai travaillé dans un hôtel au Cambodge avant de devenir sous-chef junior, d'abord pour la cuisine gastronomique et le banquet, puis pour le buffet. Sur 2008, j'ai même été sélectionné pour soutenir l'équipe de préouverture d'un nouvel hôtel à Dubaï. J'ai travaillé comme chef cuisinier jusqu'à 2014, où j'ai passé un an aux Maldives avant de retourner au Cambodge pour continuer à travailler comme chef cuisinier dans un hôtel local. Aujourd'hui, je suis à l'île Maurice depuis septembre 2016.
Où avez-vous reçu votre formation culinaire ?
Au Cambodge, il n'existe pas vraiment de grandes écoles dédiées à la formation culinaire. Le meilleur choix est de demander à être formé dans un hôtel. C'est ce que j'ai fait, et j'ai appris à cuisiner dans un hôtel local à l'âge de 20. Je n'étais qu'un commis de cuisine au début. Au début, je n'étais qu'un commis dans la cuisine. J'ai dû gagner le droit de cuisiner - j'ai dû tout apprendre sur les produits, la bonne façon de trancher, etc. Ce n'est qu'après 3 ans que j'ai commencé à cuisiner moi-même. Les chefs avec lesquels j'ai travaillé à cette époque sont mes mentors, j'ai beaucoup appris d'eux.
Quand avez-vous su que vous vouliez devenir chef ?
Avant d'être chef, j'étais chauffeur de moto-taxi. Mais certains de mes amis cuisinaient déjà et j'étais intéressé par les uniformes, le mélange des différents ingrédients... J'ai également vu beaucoup d'émissions télévisées sur la cuisine et j'ai trouvé cela assez impressionnant.
Quel est votre plat ou type de cuisine préféré ?
Je n'ai pas de plat ou de type de cuisine préféré, mais j'aime les goûts très épicés. Mes currys, par exemple, sont très épicés ! J'aime tous les types de cuisine asiatique.
Avez-vous un plat fétiche ?
Je suis une spécialiste de la cuisine royale khmère qui est une cuisine très spécifique, toute en nuances. J'ai déjà donné des cours de cuisine royale khmère dans le passé, et c'était très intéressant d'échanger avec des invités qui voulaient en savoir plus sur ce type de cuisine traditionnelle. Dans la cuisine royale khmère, nous utilisons de petites quantités d'ingrédients. Tout l'art de cette cuisine repose en fait sur la méthode de combinaison des herbes et des assaisonnements. Vous trouverez des textures intrigantes, des saveurs stimulantes et des arômes complexes. On utilise beaucoup de riz, de poissons et de crustacés, d'ail (qui prédomine dans la cuisine cambodgienne). Les plats sont généralement servis en famille, avec une variété de plats qui arrivent ensemble sur la table. Un repas typique de la cuisine khmère traditionnelle se compose d'une soupe, d'une salade, d'un plat de poisson, d'un plat de viande, de légumes et de riz. Diverses sauces et condiments sont servis avec le repas pour ajouter des saveurs et des épices supplémentaires. Les desserts sont principalement à base de fruits frais et de noix de coco. Cette cuisine est très saine et naturelle. Les techniques utilisées pour sélectionner, cuire et mélanger les ingrédients font qu'ils conservent toute leur fraîcheur et leurs couleurs - pour des plats délicieux.
Quels sont vos ingrédients préférés pour cuisiner ?
Cela dépend beaucoup du type de cuisine que je prépare. Mais je dois avouer que j'adore la pâte de curry fraîche !
À quel type de cuisine les clients de l'Outrigger Mauritius Beach Resort peuvent-ils s'attendre ?
Cuisines cambodgienne, chinoise, coréenne, thaïlandaise... J'adapterai et diversifierai ma cuisine pour qu'elle soit parfaitement adaptée aux goûts des clients. Mais je veux aussi aider les clients à essayer des choses différentes, comme les currys ou les piments, sans crainte, car cela peut changer beaucoup de choses dans l'expérience d'un repas. J'ai également l'intention de former davantage de personnel de cuisine à la préparation de plats asiatiques très différents. Au restaurant The Plantation Club, nous proposons désormais régulièrement des menus spéciaux de cuisine cambodgienne basés sur les recettes utilisées au Palais royal.
Selon vous, qu'est-ce qui fait de l'île Maurice, et plus particulièrement de ce complexe hôtelier, une escapade si unique ?
Les gens sont très accueillants et l'île est magnifique, tout comme le centre de villégiature. C'est très différent des Maldives (où j'ai séjourné un an) - et plus grand aussi ! Le temps est également très agréable ici.
Enfin, que faites-vous pour vous amuser lorsque vous ne cuisinez pas ?
En fait, c'est presque toujours lié à la cuisine ! Je cherche des ingrédients, j'en apprends plus sur les aliments et les techniques de cuisine pour m'en inspirer. J'aime passer du temps avec ma famille (je suis mariée et j'ai 3 enfants, 14 yo, 12 yo et 6 yo), lire les nouvelles et... regarder le football !
Les clients et les visiteurs du Plantation Club de l'Outrigger Mauritius Beach Resort peuvent déguster la cuisine royale khmère du chef Samreth tous les vendredis à partir de 7. Une bière artisanale locale Blonde de la brasserie Flying Dodo à l'île Maurice est incluse dans la sélection de hors-d'œuvre au début du repas. Le menu fixe de dix plats est disponible à MUR3,200 (US$87, €81, £71) par personne, taxes incluses. Pour plus d'informations et de réservations, veuillez contacter l'équipe de réservation du Plantation Club à l'Outrigger Mauritius Beach Resort. Tel (+230) 623 5000. Ou envoyez un courriel à [email protected].