Un avant-goût de la Thaïlande : de la cuisine de rue au curry de fruits de mer du Sud
La meilleure chose après voyager ? J'en rêve. Pendant que nos voyages à travers le monde sont suspendus un peu plus longtemps, nous vous apportons la culture. Prochaine étape de notre série sur certaines de nos destinations préférées à travers le monde : Thaïlande.
Avec son nom signifiant « terre de liberté » – c'est le seul pays d'Asie du Sud-Est à ne pas avoir été confronté à la colonisation européenne – la Thaïlande a conservé son esprit et sa culture indépendants. Temples dorés opulents assis à côté de plages tropicales bordées de cocotiers , et les centres-villes modernes contrastent avec les villages de pêcheurs endormis.
Les juxtapositions dans la cuisine du pays emboîtent le pas. Un plat typiquement thaïlandais équilibre quatre saveurs contrastées dans une délicieuse harmonie : épicée, douce, aigre et amère. Et ils sont tellement amusants à réaliser. De la cuisine de rue à Bangkok aux fruits de mer du sud à Koh Samui, nous avons sélectionné quelques façons de voyager à travers la Thaïlande, plat par plat, sans quitter la cuisine. Que l'aventure culinaire commence.
Cuisine de rue dans la (deuxième) Cité des Anges
Les tuk-tuks aux couleurs vives. Le somptueux Grand Palais. La nourriture de rue. Au milieu de l'agitation de la capitale la plus cool et la plus peuplée de Thaïlande, les stands de nourriture de rue occupent une place centrale. Avec10 Des stands étoilés Michelin, dont75 Jay Fai, icône du chef âgé de 12 ans, la cuisine de rue à Bangkok est devenue mondialement connue.
Peut-être le plat le plus célèbre de Thaïlande, le Pad Thai est un incontournable. Préparez-le à la manière d'une cuisine de rue traditionnelle en utilisant de la farine de banane et des crevettes séchées. Si vous voulez vraiment descendre dans les rues à la manière locale, le principal concurrent du Pad Thai, une crêpe thaïlandaise croustillante aux moules. Ou essayez le riz frit Khao Pad ou le Yen Ta Fou, des nouilles à la pâte de soja rouge avec des boulettes de poisson, des calamars et de la gloire du matin.
Curry de fruits de mer à Koh Samui
Pour un petit avant-goût de la cuisine aventureuse et riche en fruits de mer du sud de la Thaïlande, rendez-vous sur l'île la plus célèbre du pays, Ko Samui . Après une journée de randonnée autour de la plage de Big Buddha ou des récifs coralliens isolés de la baie de Hanuman, promenez-vous dans le village de pêcheurs du côté est de l'île pour découvrir une gamme d'options de fruits de mer fraîchement pêchés dans un magnifique décor de bord de mer.
Commencez par des gâteaux aux crevettes thaïlandaises ou du Hoi Chak Teen, une collation de fruits de mer bouillis et décortiqués. Ensuite, dirigez-vous vers les plats principaux appréciés des locaux, comme le curry aigre-doux au tamarin Gaeng Som ou le célèbre Pla Thot, un délice frit composé de poisson entier épicé au curcuma et à l'ail. Lorsque vous vous sentez un peu plus aventureux, essayez le Gaeng Tai Pla, un curry de base du sud aux saveurs fortes, notamment des piments séchés, du galanga, des entrailles de poisson fermentées, de la citrouille et des haricots d'un mètre.
Nouilles épicées à Chiang Mai
Située dans le nord montagneux de la Thaïlande, Chiang Mai est connue autant comme un point chaud pour les nomades numériques modernes que pour les600 Des douves vieilles de 12 ans l'entourent. Mais c’est peut-être sa scène culinaire dynamique qui le met vraiment sur la carte. Dirigez-vous vers le quartier branché de Nimman pour découvrir une collection de cafés, de bars et de restaurants locaux proposant la cuisine « Lanna » du nord.
L'aliment de base le plus exporté de la région est peut-être le Khao Soi, une soupe au curry épaisse chargée de nouilles frites croustillantes, de légumes marinés et de poulet ou de bœuf tendre. Khanom Jeen Nam Ngiao fait également partie des favoris des nouilles du Nord : des nouilles de riz fraîches dans un bouillon de tomates épicé avec des condiments comme de la peau de porc frite et des germes de soja. Et les bouchées enveloppées de feuilles de Miang Kham sont un mélange épicé-sucré d'échalotes, de piments, de gingembre, de noix de coco et plus encore.
La finale : desserts trempés dans la noix de coco
Partout où vous voyagez (fauteuil) en Thaïlande, n'oubliez pas le dessert. L'accessoire de dessert le plus populaire du pays ? La noix de coco. Essayez des plats incontournables après le dîner, comme le riz gluant à la mangue trempé dans du lait de coco ou le riz gluant au bambou, avec des haricots rouges, de la crème de noix de coco et du riz cuit dans une concoction sucrée et fondante. Ou optez pour les magnifiques Bua Loy, qui signifie « lotus flottant », des boulettes de riz gluant thaïlandais dans une soupe sucrée à la noix de coco. Les friandises thaïlandaises peuvent être un peu plus difficiles à perfectionner que les plats principaux de nouilles et de curry, mais essayez-les. Ils en valent la peine.
Pour le guide parfait pour vos voyages gustatifs, consultez le Mini livre de recettes Outrigger Koh Samui , avec les favoris du chef et des conseils d'initiés sur les meilleurs plats thaïlandais. Salut aroi na !
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